Fecha: 5 de marzo de 2026
¿Sabías que...? Actualmente, Estados Unidos está en camino de no alcanzar su objetivo de reducción de residuos alimentarios para 2030 en casi 50%. Para los responsables de sostenibilidad en el sector de la alimentación y las bebidas, la brecha entre la situación actual de la industria y la que debería tener representa tanto un reto como una oportunidad.
Resumen rápido
¿Qué es la sostenibilidad basada en datos en la gestión de residuos? Un enfoque estratégico que utiliza datos consolidados sobre el flujo de residuos para realizar un seguimiento de las tasas de desviación, documentar el progreso hacia los objetivos medioambientales y generar métricas listas para informar que pueden utilizarse con marcos como GRI, SASB y CDP.
Beneficio clave: Los responsables de sostenibilidad obtienen acceso las 24 horas del día, los 7 días de la semana, a información sobre todos los flujos de residuos, lo que les permite elaborar informes precisos, documentación lista para auditorías y medir los avances hacia los compromisos de sostenibilidad de la empresa.
El reto de la información sobre sostenibilidad en el sector de la alimentación y las bebidas
Si eres gerente de sostenibilidad en una planta de alimentos y bebidas, ya sabes cómo funciona. Es fin de trimestre, se acerca la fecha límite para presentar los informes corporativos y necesitas datos sobre el desvío de residuos de múltiples centros. Pero las cifras no están registradas o se encuentran en siete lugares diferentes, con siete formatos distintos, procedentes de siete proveedores diferentes que definen el “desvío” de forma ligeramente diferente.
Bienvenido a la pesadilla de las hojas de cálculo.
El reto no es solo una molestia. Actualmente, múltiples marcos de reporte exigen datos específicos sobre residuos, y cada marco requiere que la información se estructure de manera diferente. La GRI 306 exige datos sobre los residuos generados y desviados por destino. La SASB exige métricas cuantitativas sobre las prácticas de economía circular. El CDP relaciona los residuos con los planes de transición climática. Y la SBTi espera que se contabilicen las emisiones relacionadas con los residuos en el inventario de Alcance 3.
Lo que requieren los marcos de sostenibilidad
En 2026, los fabricantes de alimentos y bebidas normalmente tendrán que realizar un seguimiento e informar sobre:
- Total de residuos generados por masa, desglosados por residuos orgánicos, reciclables y destinados a vertedero
- Destinos del tratamiento de residuos — toneladas compostadas, digeridas anaeróbicamente, donadas, utilizadas como pienso para animales, depositadas en vertederos o incineradas.
- Pérdida y desperdicio de alimentos por etapa (procesamiento, envasado, distribución)
- Métricas relacionadas con el clima — Emisiones asociadas a las diferentes vías de tratamiento de residuos.
- Políticas y planes de acción — Objetivos documentados y avances hacia las metas.
Cuando no se dispone de datos sobre residuos o estos se encuentran dispersos entre múltiples proveedores con métodos de seguimiento inconsistentes, recopilar esta información se convierte en una tarea trimestral muy ardua. Y cuando llegan las fechas límite para presentar informes a CDP, GRI o SASB, reconstruir ese rastro documental puede llevar días de esfuerzo.
El panorama normativo se está endureciendo
Las regulaciones estatales sobre productos orgánicos se están ampliando y cada vez más instalaciones de alimentos y bebidas se ven obligadas a cumplir con los requisitos normativos. Lo que antes se limitaba a California y a unos pocos estados más se ha convertido en un mosaico de regulaciones que afectan a las operaciones en todo el país.
Mandatos estatales sobre productos orgánicos que afectan a los alimentos y bebidas
California (SB 1383): Objetivo de reducción de 751 TP3T en la eliminación de residuos orgánicos para 2025. Los grandes fabricantes de alimentos están sujetos a las normas locales de recolección de residuos orgánicos comerciales, con límites de contaminación estrictos.
Connecticut: Los generadores comerciales que superen los límites de tonelaje (tan bajos como 26 toneladas al año en algunas zonas) dentro de distancias definidas de las instalaciones de procesamiento deben desviar los residuos orgánicos. La obligación de informar sobre los alimentos donados y los residuos desviados entró en vigor en 2025.
Maryland (HB 264): Requiere que los grandes generadores que producen al menos una tonelada de residuos alimenticios por semana dentro de distancias específicas de las instalaciones de compostaje o digestión anaeróbica separen y desvíen los residuos orgánicos.
Políticas emergentes: Estados como Washington están persiguiendo objetivos similares a los de California, con metas de reducción de 751 TP3T para 2030. Los umbrales se están reduciendo gradualmente, lo que obliga a las instalaciones de tamaño medio a someterse a regímenes obligatorios de desviación y notificación.
La tendencia es clara: los requisitos de cumplimiento se están ampliando en función de los límites de tonelaje anuales o semanales y la proximidad a la infraestructura de procesamiento. Las instalaciones que no estaban cubiertas hace dos años pueden verse sujetas hoy en día a requisitos de desviación obligatorios.
Para los responsables de sostenibilidad, esto supone un doble reto. Es necesario realizar un seguimiento del rendimiento de la gestión de residuos con fines de información corporativa y documentar el cumplimiento de un conjunto de requisitos estatales y locales en constante evolución. Ambos requisitos exigen datos fiables y consolidados.
¿Cómo se distingue un desempeño “bueno” de uno “sobresaliente”?
Antes de poder establecer objetivos significativos o demostrar avances, es necesario comprender cuáles son los puntos de referencia. Los datos del sector proporcionan umbrales claros para las instalaciones de alimentos y bebidas:
| Tipo de instalación | “Rendimiento ”bueno» | “Rendimiento ”líder» |
|---|---|---|
| Plantas de procesamiento de alimentos | 70–85% desviados del vertedero | 90%+ desviación; algunos se acercan a los 100% para residuos alimentarios a través de piensos, donaciones, compostaje y recuperación de energía. |
| Fabricantes de bebidas | 75–85% desviación | 90%+ mediante una alta recuperación de envases, conversión de residuos líquidos en energía y programas de ciclo cerrado. |
| Centros de distribución | 70–80% desviación | 85-90%+ mediante programas optimizados de cartón, plásticos, donaciones y productos orgánicos. |
Nota: Tasa de desviación = peso de los residuos desviados ÷ peso total de todos los residuos × 100
Las instalaciones líderes no solo alcanzan cifras más altas, sino que cuentan con la infraestructura de datos necesaria para demostrarlo. La certificación TRUE Zero Waste, actualmente la norma más reconocida a nivel de instalaciones, exige un desvío de 90% o superior mantenido durante 12 meses, con una metodología documentada y la presentación de informes anuales.
La brecha de datos que frena el progreso
Esta es la incómoda verdad: la mayoría de las instalaciones no pueden responder con precisión a preguntas básicas sobre el rendimiento de su programa de residuos.
¿Cuál es su tasa de desviación real en todos los flujos? ¿Cómo se compara el sitio A con el sitio B? ¿Cuál es el impacto de las emisiones de su combinación actual de tratamiento de residuos? ¿Qué flujos son centros de costo y cuáles generan ingresos por reembolsos?
Cuando los datos se encuentran en sistemas separados con metodologías inconsistentes, estas preguntas se convierten en proyectos de investigación en lugar de comprobaciones en el panel de control. Y sin respuestas claras, establecer objetivos realistas parece una mera conjetura.
Retos comunes en materia de datos para los equipos de sostenibilidad
- Los distintos proveedores utilizan diferentes definiciones de “desviación” y “reciclaje”.”
- Los datos sobre el peso se reciben en diferentes formatos (toneladas frente a yardas cúbicas frente a recuentos de contenedores).
- Los periodos de reporte no coinciden entre los distintos proveedores.
- Es difícil acceder a los datos históricos para realizar análisis de tendencias.
- La documentación de auditoría requiere una recopilación manual a partir de múltiples fuentes.
¿El resultado? Los responsables de sostenibilidad dedican su tiempo a recopilar datos en lugar de mejorar los programas. La presentación de informes trimestrales se convierte en una carrera contrarreloj. Y cuando los directivos preguntan por los avances hacia los objetivos, la respuesta sincera suele ser “creemos que estamos mejorando, pero no podemos demostrarlo”.”
Cómo la colaboración permite un progreso basado en datos
Un verdadero socio en materia de residuos y reciclaje cambia esta ecuación al consolidar la visibilidad de todos los flujos en una única plataforma. En lugar de tener que recurrir a siete proveedores para obtener siete informes diferentes, se accede a un panel de control con métricas estandarizadas.
La plataforma IS2 de Envita es un ejemplo de este enfoque. Centraliza los manifiestos, los registros de servicio y los datos operativos de todos los flujos de residuos (orgánicos, reciclables, vertidos, líquidos y materiales peligrosos), lo que proporciona acceso a la visibilidad las 24 horas del día, los 7 días de la semana, a través de una única interfaz.
Qué permite la visibilidad de datos consolidados
Para la presentación de informes
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Para el cumplimiento normativo
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Pero la visibilidad de los datos es solo la base. El valor real proviene de lo que se puede hacer con la información consolidada: identificar oportunidades de optimización, comparar el rendimiento entre sitios y tomar decisiones informadas sobre dónde centrar los esfuerzos de mejora.
Cuando su socio observa patrones en todo su programa, y no solo en flujos individuales, puede ofrecer recomendaciones proactivas. Quizás su desviación de residuos orgánicos sea sólida, pero la recolección de cartón se esté quedando atrás. Quizás un sitio haya descubierto un proceso que podría beneficiar a otros. Estas ideas surgen cuando los datos fluyen a través de un único sistema gestionado por un equipo con amplia experiencia en alimentos y bebidas.
La brecha de los objetivos para 2030 y la oportunidad
La EPA y el USDA establecieron conjuntamente un objetivo nacional para reducir a la mitad la pérdida y el desperdicio de alimentos para 2030, reduciendo los residuos a aproximadamente 164 libras por persona al año con respecto a la referencia de 2016. Análisis recientes muestran que el país no va por buen camino: las proyecciones actuales sugieren que la generación de residuos alimentarios en 2030 podría seguir siendo aproximadamente el doble del objetivo.
Las políticas estatales por sí solas parecen insuficientes para cerrar la brecha. Lo que significa que la mayor parte del trabajo recaerá en la acción voluntaria de las empresas de alimentos y bebidas comprometidas con una mejora significativa.
La oportunidad de liderazgo
Para los responsables de sostenibilidad, la brecha de objetivos para 2030 representa una oportunidad para diferenciarse. Las empresas que puedan demostrar:
- ✓ Tasas de desviación verificadas por encima de los puntos de referencia del sector.
- ✓ Progreso documentado hacia objetivos internos ambiciosos.
- ✓ Alineación con marcos como TRUE Zero Waste (Cero Residuos)
- ✓ Informes transparentes mediante normas reconocidas
... se posicionan como líderes del sector, mientras que sus competidores luchan por demostrar sus afirmaciones.
Las empresas que obtienen la certificación TRUE o se acercan al objetivo de cero residuos al vertedero no lo hacen solo por el reconocimiento. Están creando una ventaja competitiva a través de la excelencia operativa que genera resultados de sostenibilidad. La infraestructura de datos necesaria para alcanzar estos objetivos también proporciona ahorro de costos, confianza en el cumplimiento normativo y eficiencia en la presentación de informes.
Creación de su programa de sostenibilidad basado en datos
Pasar de datos dispersos de proveedores a una visibilidad consolidada no es algo que se logre de la noche a la mañana. Pero el camino es sencillo:
1
Evaluación inicial
Documentar las tasas de desviación actuales, identificar las lagunas de datos y establecer un punto de partida claro para la medición.
Documentar las tasas de desviación actuales, identificar las lagunas de datos y establecer un punto de partida claro para la medición.
2
Consolida la visibilidad
Unifique la gestión de todos los flujos de residuos con una metodología de seguimiento coherente en todas las instalaciones.
Unifique la gestión de todos los flujos de residuos con una metodología de seguimiento coherente en todas las instalaciones.
3
Establece objetivos realistas
Utilice datos reales para establecer objetivos alcanzables vinculados a iniciativas de mejora específicas.
Utilice datos reales para establecer objetivos alcanzables vinculados a iniciativas de mejora específicas.
4
Mejora Continua
Supervise el progreso, identifique nuevas oportunidades y ajuste los programas basándose en información obtenida a partir de datos.
Supervise el progreso, identifique nuevas oportunidades y ajuste los programas basándose en información obtenida a partir de datos.
Las instalaciones que lograron un rendimiento líder no llegaron a esa posición por casualidad. Invirtieron en la infraestructura de datos necesaria para medir, gestionar y demostrar el progreso. Además, se asociaron con proveedores que comprenden los retos únicos que plantean las operaciones de alimentos y bebidas.
Preguntas frecuentes
¿Qué tasa de desviación debemos fijarnos como objetivo como establecimiento de alimentos y bebidas?
Los puntos de referencia del sector sugieren que 70-85% representa un rendimiento sólido para la mayoría de las instalaciones de alimentos y bebidas. Los programas líderes alcanzan 90% o más. El objetivo adecuado depende de su línea de base actual, la combinación de flujos de residuos y la infraestructura de procesamiento disponible. Comience por establecer datos de referencia precisos y, a continuación, fije objetivos incrementales.
¿Cómo utilizamos los datos sobre residuos para los informes GRI, SASB y CDP?
Los tres marcos requieren el seguimiento del total de residuos generados, los residuos por destino (compostados, digeridos anaeróbicamente, depositados en vertederos, etc.) y el progreso hacia los objetivos de reducción. Una plataforma de datos consolidada garantiza que se midan los mismos aspectos de la misma manera en todos los sitios. A continuación, su equipo puede extraer esos datos y aplicarlos a los requisitos de presentación de informes específicos de cada marco.
¿Qué se necesita para obtener la certificación TRUE Zero Waste?
La certificación TRUE requiere una política formal de cero residuos, un desvío del vertedero de 90% o superior mantenido durante 12 meses, una metodología documentada y la presentación de informes anuales. Las instalaciones obtienen puntos en categorías que incluyen reducción, reutilización, reciclaje, capacitación y compras, con niveles de certificación que van desde Certificado hasta Platino.
¿Cómo afectan a nuestras instalaciones las normas estatales sobre productos orgánicos?
Los requisitos varían según el estado, pero normalmente vinculan el cumplimiento a los límites de tonelaje y la distancia a las infraestructuras de procesamiento. California, Connecticut y Maryland tienen mandatos activos; otros estados están implementando requisitos similares. Un socio con visibilidad nacional puede ayudarle a realizar un seguimiento de las instalaciones que cumplen los requisitos actuales y a prepararse para la ampliación de la normativa.
¿Podemos utilizar los datos sobre residuos para informar sobre las emisiones de alcance 3?
Sí. Los residuos generados en las operaciones pertenecen a la categoría de Alcance 3, y las diferentes vías de tratamiento tienen diferentes perfiles de emisiones. El compostaje y la digestión anaeróbica suelen tener un impacto menor en las emisiones que el vertido en rellenos sanitarios. Los datos consolidados que registran los residuos por destino permiten realizar cálculos más precisos del Alcance 3 y ayudan a identificar oportunidades de reducción de emisiones.
La diferencia de Envita
Envita Solutions ha ayudado a las instalaciones de alimentos y bebidas a desviar más de 400 000 toneladas de los vertederos desde 2017. Nuestra plataforma IS2 proporciona la visibilidad consolidada que necesitan los responsables de sostenibilidad: acceso ininterrumpido a los datos de todos los flujos de residuos, documentación lista para auditorías y las capacidades de análisis histórico necesarias para elaborar informes significativos.
Respaldados por los más de 90 años de trayectoria y la amplia experiencia en alimentos y bebidas de The Heritage Group, ayudamos a las instalaciones a pasar de datos dispersos a un progreso medible.
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